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国产品牌发力 优质原料定义冰淇淋“新高端”

时间:2022-06-15 11:56:17 来源:消费日报网


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  消费日报讯(记者 卢岳)炎炎夏日如约而至,冰淇淋又成了商超便利店及线上商城的“热门单品”。越来越多消费者注意到,在五花八门的冰淇淋新品中,高端冰淇淋的多维度“开卷”十分吸睛——比口味、拼造型、讲内涵、谈场景……价格一路飙涨的冰淇淋产品背后,什么是消费者愿意为之买单的最大核心诉求?

  产品百花齐放 高端冰淇淋价格攀升

  作为“吃冰”旺季,盛夏成为诸多冰淇淋品牌一年中的最佳营销发力时段。《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示,我国冰淇淋市场持续保持增长态势,2021年超过1600亿元,市场规模稳居全球第一。记者在走访中看到,近年来热度持续不退的“吃冰大战”市场依旧火热。除了新兴品牌来势汹汹外,传统品牌也丝毫不示弱,各类口味吸睛、创意十足的冰淇淋五花八门,让消费者们应接不暇。

  尽管从统计上来看,线下渠道仍是冰淇淋消费的主战场,但冰淇淋产品线上热度近年一路攀升,且营销花样百出、噱头十足——各类网红冰淇淋冲上微博、小红书等各平台热搜,产品线上渠道销售迅速增长,而近日微博上关于“雪糕为何越卖越贵”的话题引发网友关注,不少人大呼失去冰淇淋自由,评论区开始回忆童年5角钱一支冰棍的快乐。

  “在自己印象还停留在五毛钱的老冰棍儿、一块钱的冰工厂、三块钱的巧乐兹和八块钱一根的梦龙时,才忽然发现冰淇淋柜台里超过十元的冰棍已经多到数不过来,很多品牌甚至从未见过。”35岁消费者孙萌向记者坦言,“没有最贵,只有更贵”似乎成为当下冰淇淋高端化的最显著信号,“口味新颖、情怀共鸣、造型精美就是冰淇淋涨价的原因么?”孙萌发出质疑。

  记者看到,目前市场最为吸睛且热度较高的高端冰淇淋,价格主要集中在10元-20元间。具体品牌和产品类型并无明显特点,进口巨头、国内老牌、地方品牌、网红新锐甚至餐饮跨界类产品均有涉及。而口味上,也从近年备受青睐的白桃、海盐,扩充到香菜、芝麻酱甚至黑蒜口味;在产品定位上,除了一度走俏的文创冰淇淋外,各类联名IP、网红风、动物造型等噱头十足,甚至出现了“盲盒玩法”,不断点燃着消费者的购买热情。

  “成分党”崛起 优质原料定义“真高端”

  对于消费者而言,是否愿意因这些“噱头”为高价冰淇淋买单?记者注意到,相较于冰淇淋品牌和产品的上新速度,相当一部分高端冰淇淋产品的“生命周期”却昙花一现,不少新品、爆品在热销一个夏天后,第二年就已难觅踪影。在本报近日拍摄的《消费测评室》一期栏目中,几位嘉宾围绕选购冰淇淋的依据发表了自己的看法。几乎所有被访嘉宾均表示,首次购买新款冰淇淋的动机较为多样,但持续复购的理由却依旧是产品品质,“始于颜值,忠于品质”成为当下一款高端冰淇淋产品能够持续畅销和受追捧的核心竞争力。

  天眼查数据显示,目前,我国有近4.5万家冰淇淋相关企业。近五年来,我国每年均有超5000家冰淇淋企业成立,增速始终稳定在10%左右。业内人士指出,冲动型消费属性较强的冰淇淋产品,在上市后需短时间内从众多产品中脱颖而出获得消费者关注,因此拼包装、拼颜值、拼概念成为行业竞争常态。但随着消费者需求和消费意识的升级,冰淇淋赛道的竞争已不再止于造型、口味创新,颜值和概念也不再是长久吸引消费者的利器,消费者对冰淇淋本身的品质提出了更高要求。在此需求下,也让大量“用科学武装头脑”的成分党纷纷崛起。

  对此,知名健康管理师、养生堂特邀嘉宾郜菲告诉记者,“看成分”在选购食品时格外关键。“根据相关法律,包括冰淇淋在内的食品,其配料表需根据成分的添加比例多少进行排序。因此在选购冰淇淋时,关注配料表的前几项,以了解产品的主要原料十分必要。尤其是生牛乳等更天然的原料,相较经加工的其他复合原料,对人体健康益处更大。”她表示。

  “以前经常在短视频平台的种草下尝试当红冰淇淋,但不少体验却差强人意,尽管造型别致,但入口后参差不齐的口感和浓烈的香精味真的让人很失望。”消费者陈曼在接受记者采访时表示,对巧克力冰淇淋情有独钟的她开始学会查看产品的配料表。她坦言:“从颜值党向成分党进化,真的值得每个消费者尝试 。”

  另一位消费者刘薇则坦言,在经历了不久前梦龙冰淇淋的“双标”事件后,品牌不再是其选购冰淇淋的主要依据,读懂成分表才能让自己选对冰淇淋。“比如最近被列入复购清单中的绮炫黑巧系列,其配料表占据前列的就是生牛乳和比利时进口黑巧克力。”她认为,冰淇淋的好口感,才是消费者愿意买单的关键,而维持好口感则需要更高端纯粹的原料。她告诉记者,经自己多次科学比对后更加坚信,下单之前先“摸清”配料,才能“不踩雷”。

  记者注意到,据科信食品与健康信息交流中心的调研报告显示,仅有8.7%的消费者从来不看配料表,而每次必看的消费者占样本的13.1%。不难看出,当消费者将查看配料表、分析产品性价比作为“常规操作”后,产品背后的原料品质将会成为消费者购买冰淇淋类产品追逐的“标准”。

  国内品牌发力 臻选原料实现口感、品质新高度

  值得注意的是,在“真高端”的消费需求下,不少品牌已经找准方向并发力,以更高品质的原料为核心,不断探究高端冰淇淋背后的秘密。

  记者看到,于今年夏季推出三款产品的绮炫,作为国内巨头伊利旗下定位高端的巧克力冰淇淋品牌,在留意到中国消费者对冰淇淋品质提升的强劲需求后,开展了针对性的产品研发,力求通过臻选原料打造极致口感。作为唯一在全线产品中实现“进口比利时巧克力+生牛乳”的品牌,绮炫在生产过程中不额外添加一滴水,实现了无冰渣口感的同时,也给予消费者更加绵密的口感体验。

  “通过高端原料实现极致口感是绮炫产品研发始终秉承的原则,而基于消费者洞察,打造差异化产品线也是我们正在发力的方向。”绮炫产品研发人员告诉记者,在他看来,冰淇淋已不再是简单的消暑解渴食品,而是在向场景化零食或甜品方向发展,“而我们要做的就是在坚持高端品质用料上,通过创新技术给消费者提供带有惊喜感的差异化产品。”

  记者注意到,此次绮炫的三款产品中,除了黑巧系列的臻选原料和独特造型外,炫玲珑冰淇淋更是在国内行业首创自动整理计数包装技术,实现双口味mini产品外层涂布、整理、独立包装、计数组合的全自动化;同时作为国内首创迷你独立包装脆皮冰淇淋,凭借迷你分量实现一口一颗,创造了全新的工作放松、聚会分享的食用新场景。绮系列冰淇淋在今年焕新包装上市,5种颜色对应5种口味,将当下最热门的口味“一网打尽”。

  行业迎来以原料为核心的高品质竞争时代

  《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示,冰淇淋不再是单纯的消暑解渴冷饮,而是成为社交分享、慰藉心灵和情绪的载体,产品也趋向健康化。记者看到,除了绮炫在实现冰淇淋“真高端”的道路上成效显著外,越来越多的品牌也纷纷发力,在提高原料品质、减少添加剂、推出低脂低糖高蛋白产品等方面不断尝试。

  而相对于消费者传统印象中以梦龙、哈根达斯为代表的“高端品牌”,近年来也在马迭尔、钟薛高、绮炫等国内巨头、老字号的不断发力中渐渐失去原有光环。

  “随着我国消费升级和人们生活水平的提高,国货高端冰淇淋不断涌现,整个市场也开始向‘真高端’的发展发向转变。”绮炫相关负责人指出,随着消费者认知的变化,国产品牌凭借自身的原料、工艺及供应链优势,在坚持升级产品品质上下足功夫,通过更好的口感、更强的设计,提高消费者在高端冰淇淋消费中的体验。

  食品分析师朱丹蓬认为,高品质已成为冰淇淋市场未来发展的重要趋势,也为市场带来了巨大的增长空间。在产品更新速度更快、消费者选择空间更大的情况下,冰淇淋品牌在炒“噱头”同时,必须重视高价背后的高品质,才能不断延长产品的生命周期,获得更广阔的市场。


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编辑: 李志远
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