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乳企“盯上”专业餐饮市场

茶饮、咖啡、烘焙领域成争夺重点

时间:2021-02-23 14:57:13 来源:消费日报

  □ 本报实习记者 暴梦川

  近年来,在咖啡、茶饮、烘焙等餐饮领域已经能够频繁看到乳企的身影。随着传统液奶产品的增速不断放缓,专业餐饮市场的快速增长,让越来越多的乳企重视这条隐形赛道。

  乳企“盯上”餐饮

  2月19日下午,在北京王府井步行街的一家茶饮店中,店员们正在忙碌地制作茶饮。记者发现,有不少消费都选择了含有奶盖的茶饮。记者随机采访了几位消费者,他们表示,相较于传统的牛奶饮品,像奶茶、奶盖果茶这种的新式饮品更加新颖,味道和口感更能让人接受。

  除了茶饮,在咖啡、烘焙、西餐等领域,都能看到乳制品的身影,而以伊利和蒙牛为首的国内乳企也早已盯上了专业餐饮市场这块“大蛋糕”。

  据了解, 早在2018年,蒙牛携手欧洲乳企引进专业餐饮品牌,布局高端专业餐饮市场。2019年9月,蒙牛每日鲜语推出了一款冷萃咖啡拿铁。

  而伊利在2019年,通过整合国内外优质资源正式进军专业乳品领域。2019年7月伊利推出了咖啡饮品圣瑞思;2019年9月,伊利味可滋推出了冷萃奶茶,从风味奶正式拓展到即饮奶茶领域。

  2018年12月,新希望推出了“最初”系列,包括最初鲜奶茶、最初鲜奶茶(抹茶拿铁)、最初鲜奶咖(冷萃咖啡拿铁)。2020年6月,三元发布了一款全乳脂奶茶基底产品,研发了全乳脂奶茶基底以及奶盖浆等一系列产品。

  隐形市场潜力巨大

  众多乳企选择进入餐饮市场,看中的正是市场的巨大潜力。

  研究报告显示,2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元,即便在新冠疫情的影响下依旧保持着快速增长,预计2022年市场规模将突破6万亿元。我国餐饮市场正处于快速发展时期。

  而随着消费者对生活品质追求的不断提高,餐饮行业正在迎来新一轮的创新潮,再加上咖啡、茶饮、烘焙等行业的快速发展,奶酪、稀奶油、黄油等产品的需求量不断加大,乳制品正在朝着多元化方向发展。

  以茶饮和咖啡市场为例。《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元。我国咖啡消费量近年来也保持着高速增长的态势,从2013年以来均保持15%以上的增长,即饮咖啡的市场增速在20%以上。欧睿国际数据显示,2021年中国的即饮咖啡市场份额将预计达到149亿元。

  奶酪、稀奶油、黄油和液奶这四大类的乳业专业餐饮市场的消费增长更加不容小视。数据显示,近年来我国动物淡奶油产量增长迅速,2019年中国淡奶油产量为10.3万吨、同比增长13.2%,市场规模为65.9亿元、同比增长17.5%。

  《2020中国烘焙乳品消费白皮书》显示,在过去5年内我国整体黄油市场呈现双位数增长。而我国奶酪市场在过去十年间的增速都保持在15%—20%之间,预计2020年有望超32万吨。

  目标是寻找新突破口

  独立乳业分析师宋亮在接受媒体采访时曾表示,专业餐饮这一隐形市场正在变成兵家必争之地,国内液奶增速滞涨,各乳企也在积极寻找突破口,虽然专业餐饮市场规模还不是很大,但增长较快,且属于高毛利品类,对支撑乳企利润增长有大的帮助。

  业内人士在接受记者采访时表示,在液态奶和乳粉业务增长减缓的情况下,乳企布局餐饮行业,一方面符合当下乳制品消费多元化的需求,另一方面也满足丰富自身产品线的计划。“通过布局新的产品领域,能够抓住年轻消费群体的需求,还能拓展自身的业务领域、探寻新的利润增长点。乳企提前布局占据市场也可以说是比较具有前瞻性的。”


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编辑: 赵名扬
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