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舌尖上的“非遗”

时间:2020-05-14 11:07:23 来源:消费日报网

消费日报网讯(记者 秦志洪 山西报道)“我们的手工挂面特别筋道,不粘锅不混汤,盛一碗面出来,你放个两三分钟以后啊,它还是一根根的,因为它是空心挂面,放到火锅里以后就是又筋道又不咸,而且容易入味,特别好吃。”提起自己公司生产的手工挂面,吕梁丰禾锦起农业科技有限公司负责人冯晨总是有说不完的话


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吕梁丰禾锦起农业科技有限公司创建于2018年,公司位于离石区信义镇归化村。厂区依山傍水,环境优美,有着得天独厚的地理条件,是一家集纯手工挂面加工、销售为一体的规模化、环保化、健康化的企业。公司产品种类多样,有手工空心面、手工火锅面、手工月子面、手工空心面礼盒装等。


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手工挂面是一种传统的中国面食,冯晨从了解面粉到开始制作手工挂面就一发不可收拾爱上了它,不仅对传统美食进行了优化,同时还为其注入了新鲜的血液。说到为什么会想到制作手工挂面,冯晨介绍也是一次偶然的机会,我代理的一个新疆小麦粉,然后我想到一个宣传办法,就是把面粉做成面条,结果面条比面粉都卖得好,到后来我就做了面条,引进手工空心挂面制作技艺,从事批量生产,开启了自己事业的新征程。


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常言道“樱桃好吃树难栽”,手工挂面吃起来绵柔筋道,制作工序却相当复杂。2011年,手工空心挂面制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产。冯晨了解到这个情况后,正式沿用了这项传统技艺,他选用新疆奇台小麦粉为原料,以宝峰山下饱含矿物质的天然山泉水冲和,并几次到陕西,从佳县请来了传统手工挂面师傅执案。经过和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序精心制作。工序繁多严谨,一挂上百根的挂面能拉长到3米,如银丝倾泻,再经阳光和空气自然的塑造,细若发丝、洁白光韧,从而增强了挂面的营养价值,具有补血益气、养阴补虚、增强免疫力的功效。“我们的纯手工空心挂面食用方法简单多样,可做汤面、凉面、拌面、油泼面等。而且由于其特殊的原料和工艺大大降低了挂面的含盐量,是唯一一款可以用来涮火锅的挂面,比较耐煮,出锅后晶莹剔透、根根分明。”冯晨介绍道,从选材到工序他都严格把关,精心制作。

一直以来,丰禾锦起农业科技有限公司都秉承着“取材于自然,制作于手工”的理念,制作的手工挂面无任何添加剂,品质优良,筋道可口,既保留了手工挂面的纤细耐煮,又增加了空心挂面的入味清香,在推动健康养生面食行业发展的同时,亦秉承传统纯手工制作工艺,使其在新时代展现出独具特色的文化魅力。

如今,冯晨的火锅挂面品牌已经进行了商标注册。对于未来,冯晨笑着向记者介绍道,“在日后的经营中,我不光要把火锅挂面推广到全国,让每一桌火锅都有手工挂面,还要带领丰禾锦起农业科技有限公司把现有产品做好,保证质量,不断推出更多健康、美味、营养的新产品,满足广大消费者的不同需求,把离石的农产品带出离石,走向更广阔的天地。”

 


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编辑: 李俊文
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