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至臻茶 如何制

——走进小罐茶安溪铁观音生态云端茶园探秘

时间:2019-10-15 15:52:39 来源:消费日报网

据茶叶流通协会数据显示,2018年,我国国内茶叶内销量(不含进口茶)达到191.05万吨,年增长9.35万吨,增幅5.15%,增长迅猛。同时,近年来伴随着市场盘活,我国茶产业市场也涌现出了一批新生力量和新生品牌。

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福建安溪是铁观音茶的重要产地。好的铁观音需要出产自海拔700米到1000米的山上,小罐茶的这一茶园位于800-1000米的高山生态上,这里日照充足、降水丰沛、植被覆盖率高、空气清新、水质清澈,且山地土质大多属于粉砂质红黄壤土,富含有机质和矿物质。优越的生态环境为安溪铁观音茶独特的色、香、味品质的形成奠定了良好的天然基础。做为小罐茶核心原厂地,小罐茶不惜投入重资在十大茗茶核心产区布局生态示范茶园,在为企业提供优质原料的同时,在尽可能保持周边生态的前提下,挖掘绿水青山的潜力,提升当地茶农收入,助力中国名茶核心产区规模扩大提升。同时,小罐茶在产业上游布局生态茶园和建立科学标准的原产地管理标准和体系。小罐茶通过建设生态茶园,远离污染,保障多样化生态系统,创造有利茶叶生产的良好环境,使得小罐茶的茶叶原料自然优质。目前,小罐茶生态茶园已然成为安溪标杆茶园。

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传统古法非遗传承制茶技艺与现代化标准化科学生产流程相融合。一款好茶的制作技艺十分复杂,制作技艺直接决定茶品的品质。为此,小罐茶从消费品思维切入,自创立之初,就邀请到了不同茶品的制茶大师担任产品经理,通过制茶大师精湛的制茶工艺与丰富的制茶经验积累与小罐茶联合制定符合传统制茶技艺要求的产品标准,同时把关生产过程,确保小罐茶产品的品质。

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安溪铁观音非物质文化遗产制作技艺传承人:高碰来大师。安溪铁观音制茶世家第五代传人;先后取得8项国家发明专利;与福建省农科院,茶科院,福建农林大学等科研机构长期密切合作,建立起“十二五”国家茶产业福建茶区茶园标准化生产关键技术集成和应用示范基地;先后举办连续3届安溪乌龙茶制茶大师争霸赛,培养了一批又一批茶叶制作和生产专业人士,承担了2014省级星火计划(水土保持)项目主要工作落地。

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铁观音初制主要工艺流程:做青(晒青、凉青、摇青),杀青,揉捻,烘干,除杂等。制茶过程中的每一个环节环环相扣,只有全程秉持严格的工艺标准才能保证成茶的品质,任何一个环节有所缺失,都能造成不可挽回的损失。铁观音属于半发酵茶,在制作过程中,“半”很难掌握,太早杀青,发酵不足,含水量太大,容易产生青气和沤气。太迟杀青,发酵太足,会导致铁观音的风味流失,无法逆转。

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小罐茶通过自主研发的生产设备,革新了生产线,把制茶大师的丰富经验与技艺融入到原料标准、制茶工艺、审评筛查环节。经由大师全程监制,并与小罐茶共同把控生茶流程,确保产品品质稳定,实现了大师工艺与现代化生产的和谐统一,保证了产品的品质,生产出了品质如一的标准化好茶。在产品安全方面,小罐茶严守6道精选挑茶工序,从鲜叶到毛茶再到成品 ,必须经过3道严格农残检验,在全链条把控的生产与检验标准下确保产品的质量与安全。 2017年,小罐茶陆续成立了“茶叶研发中心”和“工业装备中心”,希望更进一步的通过创新研发出具有高辨识度的产品,为茶叶的工业化、智能化提供定制化解决方案

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在生产设备方面与科技巨头西门子合作,依托全球首个工业4.0级别的茶叶智能化工厂——小罐茶黄山中央工厂,在数字化运营能力建设、生产管理顶层设计、数字化人才培养等方面深入探索茶叶定制化、生产智能化等解决方案和路径。目前该项合作进展顺利在人工智能除杂方面:8月末,小罐茶与IBM合作研发的AI挑茶工正式亮相,据了解,AI挑茶的整个过程模拟了人工筛茶、铺茶和挑拣的过程,但比人更加精确可控,而且效率更高。保守估计,一条这样的生产线每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作,相当于50-60个挑茶工的工作量。

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在小罐茶近日的溯源活动中,中国食品茶叶分析师朱丹蓬老师表示,小罐茶是第一个把整个茶叶行业从价格导向引导至价值导向的中国茶企,这是很重要的一个节点。希望未来小罐茶能担当更大的责任,依托产业链优势、依托标准化和流程化的体系,肩负起更大的担当和责任,扛起整个中国民族茶叶品牌的大旗!(荣军)


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编辑: 建军
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