构筑禽流感防护屏障

——德州扒鸡集团采访纪实

记者张俊凤

    扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。近日，记者在德州市采访时发现，一些扒

    记者：你这扒鸡是绿色食品？售货员：对。记者：绿色食品是什么意思？

    售货员：我们公司有专门的养殖基地，鸡吃的都是无（农药）残留、无公害的饲料，生产车间是按照严格的绿色食品标准加工。

    我们看到这个店铺里出售的“绿色”扒鸡是德州扒鸡集团生产的。绿色食品就是指无污染、安全优质、营养类食品，它对扒鸡的生产过程和原料都有着严格的要求，那么这家企业生产的扒鸡真的是按照绿色食品标准生产出来的呢？记者首先来到这家企业的扒鸡生产基地进行调查采访。

    早晨6点刚过，在生产基地我们看到这样一幅热闹繁忙的景象。记者：这鸡从哪来的？养殖户：（绿色养殖）基地过来的。记者：质量怎么样？养殖户：质量挺好的，是绿色食品，价钱挺高的，每只鸡能多卖两毛钱。穿着白大褂的检疫人员对养殖户送来的毛鸡进行检疫。他们主要检查有没有病鸡、死鸡。观察有没有病的，有没有死的。检疫人员说，生产扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死的鸡挑出来后进行无害化处理。

    按照绿色食品标准要求，生产过程必须是洁净、无污染的。在扒鸡生产车间记者看到，这里宽敞明亮，生产设备全部为不锈钢，扒鸡生产实行流水线作业。据厂里的技术员介绍，扒鸡生产过程总共有33道工序，健壮鲜活的毛鸡宰杀后首先要进行褪毛处理。他们在11道关键工序中设了22名质检员，对产品质量进行把关。开膛后的鸡进入洗理作业区进行清洗。

    调查中，记者了解到，油炸是扒鸡传统工艺中的重要一环，油炸过程中容易产生有害物质，由于他们采用了新技术，很好地解决了这个问题。技术员说，因为我们采用了一种新型技术，利用油水分离的原理，上层是油，下层是水，在油炸过程中产生的残渣直接沉入水中，而鸡是在油中通过，这样就保证了食用植物油的安全、绿色。

    防腐保鲜是扒鸡生产的另一个重要环节，按照绿色食品标准要求，在生产过程中不得使用任何添加剂和防腐剂。记者目睹了整个扒鸡的生产过程，没有看到添加防腐剂和保鲜剂，那么他们又是如何解决扒鸡的防腐保鲜问题呢？

    技术员说，我们扒鸡加工过程中没有添加任何防腐剂和保鲜剂，你看到的这三口锅是高温灭菌锅，我们就是利用了这三口锅，使我们的扒鸡能够达到保鲜目的，也能够保持扒鸡的原汁原味。据他介绍，公司每年生产的扒鸡在1500万只左右，为了解决原料问题，他们先后在德州市的平原县、陵县和德城区建立了3个绿色养殖基地。

    离开德州市区，记者前往平原县绿色养殖基地进行进一步的调查。养殖基地负责人告诉我们，这里空气清新，环境、水质都符合绿色食品的生产要求，同时在养殖过程中，对鸡苗的发放、喂养和防疫也都严格要求。平原县绿色养殖基地的经理詹景喜说：“我们现在养的绿色鸡是按国家绿办控制的严格标准，统一发放鸡苗，统一使用绿色基地生产的饲料，统一防疫，统一运输，统一宰杀，按国家严格的“五统一”标准生产。”

    记者从扒鸡行业协会了解到，德州市从1998年开始实施“绿色食品工程”，目前，德州市的扒鸡有70%%是按照绿色食品的标准生产出来的。在德州市，记者还对德州市永盛斋、屠记等市场份额较大的几家扒鸡公司进行调查采访，他们也都按照绿色食品标准进行生产。

    据了解，绿色食品所涵盖的领域非常大，有粮食类小麦、玉米、水稻，还有油料作物，油料作物包括加工以后的食用油和粮油这块，还有肉、蛋、奶、水产品，水产品包括鱼、虾、贝、藻，再一个就是水果、蔬菜等等。以这些原料加工出来的各种没有污染、安全的、优质的、有营养的食品，都是绿色食品经过十多年的发展，我们国家的绿色食品发展非常快，德州扒鸡在1998年开始了绿色扒鸡的认证工作，最后得到了认证。

    经过实地的采访，德州扒鸡集团的统一防疫、统一运输、统一宰杀，按照严格的国家统一标准生产出的绿色扒鸡确实让广大消费者不再谈鸡色变，在餐桌上的都是绿色食品、放心食品，或许这正是德州扒鸡集团的经营理念之所在。