提高产品质量规范标准生产

为“功能性低聚糖”健康发展保驾护航

中国食品发酵工业研究院郭新光

    1995年8月，当时的无锡糖果食品厂首家实现了低聚异麦芽糖浆工业化生产。这是我国第一个工业化生产的功能性低聚糖产品。2000年，我国第一个标志性功能性低聚糖行业标准QB/T 2491-2000“低聚异麦芽糖”正式颁布实施。随后，QB/T 2492-2000 “功能性低聚糖通用技术规则”、QB 2581-2003“低聚果糖”、QB/T 2848-2007“海藻糖”等功能性低聚糖标准先后颁布实施，引领我国功能性低聚糖行业健康、有序地发展壮大。由于看到了功能性低聚糖广阔的应用前景，从1995年至1998年短短三年时间内，一些淀粉糖厂和麦芽糊精厂纷纷上马生产低聚异麦芽糖，整个产业受到假冒伪劣产品的袭击和干扰。正规生产经营者和消费者纷纷要求有关方面尽快制订行业标准，规范质量指标，加强行业管理，改变混乱局面，建立公平合理有序竞争。

    为了促进行业的正常健康地发展，使产品质量普遍达到国际先进水平，打击假冒产品、扶优限劣提供法律依据，保证低聚异麦芽糖产品的显著生理功能，提高应用功效，推动食品工业和保健（功能）食品行业的发展，同时也为玉米、薯类深加工行业和淀粉糖工业高科技产品开发提供有力支持和帮助，促使其资源（设备）优势转化为经济优势，1998年4月，中国轻工总会以国轻质（1998）1号文发出了“关于印发《轻工业一九九八年制定、修订国家标准、行业标准项目计划》的通知”，下达了制定《低聚异麦芽糖》行业标准任务。

    计划下达后，起草单位多次与当时“葡萄糖转苷酶”在日本的唯一生产企业——天野制药株式会社的有关技术人员就产品规格、技术要求、分析方法等问题进行交流。在对征集的23批样品进行综合分析之后，通过参考日本先进企业标准，结合我国产品实际情况，制定了我国低聚异麦芽糖行业标准。

    QB/T 2491-2000“低聚异麦芽糖”行业标准发布后，极大地推动了我国低聚异麦芽糖行业的发展。根据当时产品的特点，2000版标准仅对IMO-50型产品进行了规范。而标准刚刚实施一年后，IMO-90产品的生产工艺逐渐成熟并且得到了大力的发展，占据了很大的市场份额。为了保持我国低聚异麦芽糖的良好发展势头，同时也为了规范市场、引导行业的健康发展，2002年就开始着手修订行业标准，将IMO-90型产品列入标准中。2004年，修订后的“低聚异麦芽糖”行业标准正式颁布实施。

    根据行业需要，在编制《全国食品标准2004~2005年发展计划》时，经全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会推荐，由全国食品发酵标准化中心立项上报，将“低聚异麦芽糖”列入国家标准制定计划。目前新的“低聚异麦芽糖”国家标准GB/T 20881-2007已正式颁布实施。“功能性低聚糖”标准存在的问题1.成分复杂，缺少标准品功能性低聚糖的主要成分中有很多没有标准品，有些即使有标准品也是国外生产，价格昂贵。目前有些功能性低聚糖的标准品只是在个别生产企业或科研机构通过分离制备而来，量很小，仅仅能勉强自己使用。因此功能性低聚糖标准品的制备和国产化是亟待解决的问题。

    2.针对应用行业，没有标准添加量的规定

    以低聚果糖为例，全国在乳制品和饮料及其他普通食品，在标签中声称添加了低聚果糖的，据不完全统计有近60家大中型现代食品企业近300多种食品，从这些产品的标签标示可以发现，有的不标明功能性低聚糖的含量，有的虽然标明含量，但其范围不等，大部分不超过1％。有的企业仅仅是作为宣传卖点，为了节约成本，加入的量极少，使市场上此类产品的不公平竞争愈演愈烈，恶性循环不断加剧。如何规范应用行业功能性低聚糖添加量，规范行业竞争，推动功能性低聚糖行业不断壮大发展也是亟待解决的问题。

    3.行业分析检测方法需不断完善

    食品种类五花八门，样品前处理各不相同，加上前面提到的标准品问题，都大大增加了检测方法的难度。食品标准“十一五”规划中已将食品中低聚果糖和低聚异麦芽糖检测方法标准列入制定计划，这是一个良好的开端。“功能性低聚糖”标准“十一五”规划

    目前，我国功能性低聚糖是以通用标准为基础，产品标准为主导的体系结构。就整个标准体系来说还不够完善。除了现有的行业标准外，已经申请立项并批准的还有“水苏糖”、“菊粉”两项行业标准。近期已申报国家标准立项的产品还有“异麦芽酮糖(帕拉金糖)。在国家标准进入跨越式发展的时期，我们也努力将行业标准提升为国家标准，同时，在一些已形成规模化生产的行业积极申报制标计划，以尽快完善产品标准。

    对规范我国功能性低聚糖行业的健康发展、提高产品质量、走向国际市场提供有力的保障和支持。 （根据大会录音整理）