为明天的消费者创新饮料

健康配料：发展空间巨大

陈书风 编译

    健康与方便，自然与乐趣，已成为全球发展的大趋势。生活的品位是多种食品风味的调色板，它具有三大特点：使人愉快、感受自然、增添活力。

    现在，消费者都把饮料的味道集中在乐趣、健康、营养和自然方面，越来越想在他们的饮料里能有更多有益于健康的配料，为了满足这个愿望，德乐集团公司(Dohler Group)推出了与大豆、茶、牛奶或蔬菜，以及像低含量肉碱和多种维生素等功能性配料相结合的果汁饮料。非酒精含量的麦芽饮料，在欧洲和中东市场上非常走俏，使用麦芽为基料，饮料生产商们如虎添翼创建出许多健康与美味相结合的饮料。德乐集团还展出一种产品名叫马尔多拉(Maltola)，是用麦芽为原料，经乳酸菌发酵后制成，但具有“可乐”味道。

    目前，国际上非常流行创新饮料概念，许多饮料公司都为特定的消费群体或为完成某一特殊健康需要专门制定饮料配方。最常见的功能性营养素有：多种维生素、

    钙、抗氧化剂、矿物质、稀有金属、或有利于心脏健康或增强脑力的成分等，把新时代饮料不断向前推进。

    根据消费者最关心的健康问题，德国希姆拉斯(Symrise)公司开发了欧米伽-3饮料，成为功能性概念的一个重要的组成部分。把欧米伽-3脂肪酸的健康益处与外国风味结合起来，例如：樱桃、龙果等，向消费者提供一种饮料，既能满足健康的需要，同时又能增添饮料的情趣。

    有些消费者一直担心饮料的热量会增加自己的腰围，但又抵挡不住饮料风味的诱惑。为了解决这一矛盾，同时满足消费者的期望，有不少公司都设法采用其他手段来代替蔗糖在饮料里的作用。人造甜味剂的优点是：可代替蔗糖的甜度，并且还可降低热量，但缺点是有一种苦味，会影响饮料的风味。利用瓦尔德(Wild)公司的分解技术，直接从天然的水果中萃取和制成水果甜味剂，例如：橙子、柠檬、芒果、葡萄等，非常适合既喜欢天然的，而又需要低热量的消费者。

    当谈起饮料时，年轻的消费者常常被“极端刺激”所吸引。譬如，在产品中增加极凉或极热的感觉，如：冰茶和功能性饮料等。国际风味和香味公司开发了一种高强度制冷技术，不用薄荷或薄荷脑，而用一种专有的制冷分子。它可以把凉的感觉添加到非薄荷风味系统中，例如：水果风味、乳品风味等。

    然而，美国布兰-推斯特(Brain-twist)饮料公司最近推出的“强力快感饮品”系列，瞄准了年轻人，这是独一无二的新型饮料。该产品有各种不同的配方，因此具有不同的口味,可带来发热的或凉爽的感觉。

    特立尼提(Trinity)矿泉水公司决定把他们的天然矿泉水添加维生素和矿物质，已达到特殊性能，例如：增强脑力等。确实，配料供应商和饮料销售商们都在寻求新的方式，以满足这些消费者不断变化的需要。譬如，奥拉夫提(Orafti)开发一种减肥矿泉水，含有菊根精、乳酸钙、柠檬酸钠、柠檬酸、咖啡因、丁磺氨钾和天然风味等。

    据报道，菊根是食用纤维较好的来源，可促进消化健康；咖啡因能促进代谢，可帮助消化更多的热量；钙可以促进脂肪消耗，帮助消费者减轻体重。特立尼提公司认为：银杏可增强脑力、维生素A可使眼睛恢复疲劳、电解质是细胞功能所需要的、维生素B可为机体提供能量；抗氧化剂、氨基乙磺酸和铬，可增强体力，等等。强化瓶装水已成为饮料生产者们开发功能性饮料最大的领域之一。

    近几年来，乳品饮料和豆奶饮料向多元化方面发展很快，由于加工技术和配料技术的革新，这些配料比以往具有更多的功能。此外，它还可以降低碳水化合物、热量和糖，同时增加蛋白的浓度。牛奶用乳酸菌发酵制成多种风味的酸奶系列，已成为乳品饮料的一大发展趋势。目前，乳品饮料还在不断地创新，例如：在法国，最近引进了所谓的化妆性酸奶。增加的配料包括玻璃苣油、绿茶精和维生素E等, 这些成分都有助于皮肤健康。在牛奶乳清饮料中，有的含一种特殊的辅酶，可使人体内产生额外的能量；有的还含有降低胆固醇和血压的成分等。

    近来，有一种大豆和乳品果汁饮料的消费趋势正在兴起，也就是，用乳清蛋白或大豆蛋白制成清澈的蛋白丰富的果汁饮料。近来又开发了几种专有的加工技术，提高用大豆蛋白强化酸性果汁饮料的口味和稳定性。由于这些先进的技术，豆奶饮料的风味选择已经扩大了，例如：紫浆果、草莓、芒果、桃、山莓等豆奶饮料风味。

    “美国嘉吉公司最近推出的食品配料Xtend Isomaltulose异麦芽酮糖，以其创新性的健康功能获得了2006年健康配料欧洲金奖。该产品是一个消化缓慢的糖，可以延缓血糖和胰岛素的反应过程，即具有''低升糖指数''的特征。对于食用着，可以提供3方面的主要健康益处：1）可持续能量供应，延长机体的舒适感；2）提高饱腹感，延长肌体进食后再次感到饥饿时间，起到减肥作用；3）由于可以延缓血糖和胰岛素的反应过程，因此适用于生产针对二型糖尿病患者的食品和饮料。由于这三方面的特性，所以该配料在未来食品和饮料市场上将会有巨大的发展空间。”

    美国希尔克(Silk)饮料公司提供的大豆蛋白饮料含有多种营养素，例如：欧米伽-3脂肪酸、钙、镁、叶酸、钾、维生素A B C D和E等，以满足各种健康的需要，例如：心脏健康、骨骼健康和消化健康等。