大数据“剧透”三四线城市消费量价双增
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近日，阿里巴巴宣布入股茶颜悦色，瑞幸旗下新茶饮品牌小鹿茶独立运营……走出新零售模式的瑞幸，天天排队的喜茶，以颜值著称的鹿角巷，因抖音火爆开了200多家加盟店的答案茶……2019年，注定是茶饮市场异彩纷呈的一年。经历新品牌的涌入和连锁品牌的规模化扩张，如今我国休闲茶饮市场全面爆发。据《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国现制饮品市场关店数放缓，开店数保持在高位，截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。市场研究咨询公司英敏特报告也显示，中国茶饮店市场在 2017—2018年达到增长峰值，以14%的年均复合增长率增至485亿元人民币。在同一时期，茶饮店饮料销量以4%的增长率增长，并于2018年达到12.93亿升。
与购物中心深度捆绑
今年年初，2018年风靡上海的奈雪の茶在北京朝阳大悦城开业，而在这家店不远处就是已开业一年多却还时时排队的“网红”品牌喜茶。朝阳大悦城方面提供的数据显示，自2017年以来茶饮业态在购物中心业态占比持续上升，2018年店铺数量同比增幅19%，销售同比增加22%。“如今，找一间茶饮店比找便利店要容易得多，尤其在大型购物中心里。这样的布局策略是茶饮店饮料成为消费者购物最佳良伴的主要原因之一。”英敏特食品与饮料分析师王皓表示，如今的购物中心已不再只是购物场所，而更多被认为是与朋友聚会的场所。考虑到在外逛街购物和与朋友聚会是最主要的茶饮料购买场合，开设茶饮店并把茶饮店作为会面地点或休息的地方，将能很大程度上满足中国消费者的需求。
英敏特研究显示，80%的消费者曾在逛街购物时购买过茶饮店饮料，62%则选择在外跟朋友聚会时饮用。总体来说，大多数中国消费者认为茶饮店是约见朋友的好地点，约七成（69%）消费者表示喜欢在茶饮店休息或者约见朋友。
外卖渠道具发展潜力 在线下门店迎来规模化扩张的同时，茶饮销售在外卖渠道也迎来了持续增长。美团点评提供的数据显示，2018年第三季度全国现制茶饮外卖商家数较2017年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较2017年同期增长87%。同时，在2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布中显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景，写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，而学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。“在线购买渠道在未来将有很大机会。”王皓表示，“当前，实体店的高频消费者多于线上渠道的原因之一是起送费较高，且在多数情况下，只单点一杯饮料不能达到配送的标准。对此，线上茶饮店可以推出甜品或烘焙食品，为那些高频消费者提供更多选择来达到配送价位，同时也能提升利润。”
零售化引领新趋势
针对茶饮市场未来的走势，英敏特预测，尽管消费者对茶饮店的喜爱持续走高，但随着食材升级和原料成本上涨，导致饮品售价已涨至最初价格的3倍，但单价进一步调涨的空间有限，且市场竞争也越来越激烈，未来几年该市场的增长在保持稳定的同时将趋于缓和。2019到2023年间市场销量的年均复合增长率将维持在约3%。
美团点评方面则认为，国内现制茶饮行业未来零售化趋势将持续加强，这是该市场的新增长点。一方面，堂食、外卖、零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，电话预定、门店排队、线上点餐将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店坪效将得到有效提升。同时，基于目前消费用户的需求与网红商家连锁经营的现状，“提前点，到店取”的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋。
此外，在市场拓展方面，全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。
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