老字号 新花样 传统工艺秀出“时尚范儿”
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积极落实“健康中国”“三品”行动等国家战略
消费日报讯 （记者 王薛淄）近年来，新技术、新工艺、新原料、新业态不断涌现，推动食品行业发展壮大。数据显示，2021年1—12月，全国食品工业规模以上企业实现利润总额6187.1亿元，同比增长5.5%。食品工业对国内整体经济的拉动作用显著，这离不开我国食品工业持续的探索和创新。
步入疫情常态化阶段，食品工业的创新驱动力又将体现在哪些方面？6月23日，在《2021年度中国食品工业创新发展报告》新闻发布会上，中国轻工业联合会副秘书长、食品产业部主任于学军从三个方面进行了阐述，他表示：“疫情使人们的生活发生变化，而需求模式的差异也将促进供给模式的快速适应性改变。”
第一方面是预制菜、自加热食品成为风口。疫情初期人们囤积方便面等食品，后来螺蛳粉、自加热食品、预包装食品、预制菜肴等产品不断上市，桂林的螺蛳粉风靡大江南北、预制菜肴品种愈加丰富、自加热食品让人们从厨房中解放出来，企业把中华美味菜肴工业化，让消费者在家里通过简单的烹饪即可吃到餐厅的美食、各地的风味食品。
第二个方面是营养功能食品发展势头良好。受疫情影响，人们对健康、免疫力更加重视。有资料显示，人们在健康上的投入比上年增加8—10个百分点，膳食营养搭配理念进一步为消费者认知、接受。消费理念的转变带动复合营养素、营养强化食品、膳食纤维食品、益生食品、功能发酵制品、全谷物食品等食品品类发展。
第三方面是积极落实“健康中国”“三品”行动等国家战略。一是针对特殊人群开发产品，如老年功能食品、婴幼儿辅食、糖尿病人低血糖生成指数食品、高原高寒作业人群抗疲劳抗缺氧食品等；二是持续攻克“卡脖子”产品技术，如婴幼儿乳粉用OPO结构脂等基础材料、功能性益生菌等技术产品开发，打破国外垄断实现自立自强；三是贯彻落实“树立大食物观”思想，植物基食品、细胞培养肉等未来食品创新力度加强，植物基酸奶、人造肉（素肉）等产品不断上市；四是针对提高劳动生产率，加大了在智能化、数字化转型技术研发推广，如传统白酒产业智能制造应用成为典型；五是针对共性技术进行推广，如生物技术在食品工业不断得到推广应用，特别是基因工程技术、酶工程技术、合成生物学技术，结合不同的细分食品行业进一步研发应用。
最后，于学军说：“我们在《2021年度中国食品工业创新发展报告》中总结了10个方面的创新，而这些方面的创新，将有效推动食品产业技术进步，提高行业的国内外竞争力。”
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