3月24日，在2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会上，华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链科技）CEO王君分享题为“跨过‘斩杀线’，用科技让食材供应链成为价值创造引擎”的演讲。
面对当前餐饮行业连锁化加速但淘汰率同样持续走高的发展态势，王君提出，餐饮企业必须构建扎实的供应链底盘，将传统的成本中心升级为价值创造引擎，才能跨过生存的“斩杀线”，实现健康可持续发展。
餐饮行业深陷三重“斩杀”，供应链成破局关键
“斩杀线”一词源自电子游戏，指敌方单位血量降至可被特定技能或组合瞬间击杀的临界阈值。王君将这一概念引入餐饮行业，形象地描述了当前餐饮品牌的生存状态。
企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为239.9万家，同比下降14.4%，但餐饮企业存量达1612.6万家，同比增长6.5%。整体上看，当前的餐饮市场处于存量竞争阶段，竞争压力持续增加。
“当前，餐饮行业已进入‘斩杀线’时代，价格、利润、生存三重压力成为所有餐饮品牌的共同挑战，而供应链基础薄弱，正是众多品牌徘徊在‘斩杀线’边缘的核心原因之一。”在王君看来，房租高、价格战、品类内卷、资本退潮等都是行业困境的表象，核心问题在于餐饮品牌没有打下稳扎稳打的供应链基础，供给侧的响应速度和成本结构，无法支撑微利时代的生存需求。
在同期举行的第三届中国餐饮领航人战略闭门会上，王君进一步指出，餐饮规模化复制的核心逻辑在于双向发力：前端抓流程、育人才，后端抓冷链、强供应链。然而现实痛点是，前端流程标准化相对容易搭建，后端供应链却复杂难控，往往成为制约品牌扩张的瓶颈。因此，高效的供应链体系，正是餐饮品牌实现可复制、规模化扩张的硬核底盘。
他表示，餐饮行业早已从管理竞争进入生存竞争，流量红利见顶后，产品力、运营力、供应链力的综合比拼，才是品牌能否跨过“斩杀线”的关键。而供应链作为餐饮经营的底盘，其能力边界直接决定了品牌的增长边界，若供应链不能帮品牌省出净利润，品牌将永远徘徊在“斩杀线”边缘。
从成本中心到价值引擎，让供应链变身利润杠杆
王君认为，微利时代的餐饮经营，不是看你赚了多少，而是看你剩了多少。想要让食材供应链从成本中心转变为利润杠杆，需从全国化仓网、精细化运营等维度发力，同时以科技为核心驱动力。
全国化仓网布局是破解餐饮品牌异地拓展困局的关键。针对餐饮品牌异地拓展难、成本高，冷链断链、温漂等行业痛点，华鼎冷链科技打造全国一体化冷链仓配网络，让品牌无需自建基础设施即可实现全国化拓展。
据介绍，目前华鼎冷链科技已在全国布局近50个DC仓（配送中心仓库），预计2026年底将达到近100个DC仓，平均覆盖半径小于100公里，将大幅提升客户订单的履约时效。
精细化运营则是向细节要利润的核心抓手。“食材损耗是餐饮企业的隐性成本，而多数品牌对门店食材浪费规模并无清晰认知。”王君表示，华鼎冷链科技从食材进销存透明化入手，通过提升配送频次、缩短配送时效让门店实现轻库存运营；同时通过数字化手段实现食材极致效期管理、智能补货，并构建全链条食安溯源体系，让食材从源头到门店的每个环节都可控，避免食安风险。
深度构建信任伙伴关系，共筑高效食材供应链体系
共筑高效食材供应链体系，需要建立在信任的合作关系、默契的运营配合与科技化工具赋能三大前提之上。王君直言，许多品牌因担心风险而分散合作，反而造成了人员与信息效率的双重浪费。华鼎冷链科技的解法是以“成为客户供应链部门”的初心，用行动换取深度信任。
在构建信任机制方面，王君表示，华鼎冷链科技将售后团队KPI与客户供应链表现绑定，公开运营成本与流程，并推出库存管理兜底服务，将客户眼中最棘手的定存管理难题揽为己任。自2023年以来，公司已凭借这一理念收获近30个品牌的战略合作。
而在科技化工具赋能方面，华鼎冷链科技自主研发的华鼎雪豹数智大模型，是河南省首批4个工业大模型之一，也是冷链物流行业首个省级工业大模型。依托该模型，华鼎冷链科技实现了智能仓网规划、智能仓储运营、智慧物流配送、智慧营销服务的全链路智能化管理，客户库存周转率同比跃升35%，订单在途时间缩短20%，整体履约时效提升1/4。
此外，华鼎冷链科技还积极探索无人化、自动化解决方案，AGV叉车、智能分拣系统等已广泛落地，无人车配送更是实现单件成本下降30%。
正是信任机制与科技赋能的双轮驱动，让华鼎冷链科技与客户的关系从单向的供应链服务升级为增长共同体。目前，华鼎冷链科技已实现餐饮上下游联动：下游连锁品牌主动组织上游供应商与华鼎冷链科技合作，上游工厂也联合华鼎冷链科技推出工厂到品牌终端门店的一条龙服务，使全链条更加高效便捷。
“客户的成功是我们价值的唯一刻度。”王君在演讲中表示，未来华鼎冷链科技将持续以科技与协同为核心，打造供应链航母，助力餐饮品牌跨过“斩杀线”，推动产业高质量发展。
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