多展联动勾勒新图景
本报讯 （记者 唐 瑞 文/摄）4月10日至12日，第十三届北京国际餐饮业博览会、第十三届北京国际火锅食材用品展览会、CBBE2026第二十二届北京国际烘焙展览会及BICE2026北京国际咖啡博览会在中国国际展览中心（顺义馆）举办。多展同场联动，围绕火锅、咖啡、烘焙等几大场景构建起跨品类融合的产业生态。从火锅调味品到食材的供应链，再到咖啡与烘焙等消费场景，当前餐饮产业链呈现加速协同与边界融合的趋势。
图为展会现场。
本次展会展馆布局清晰而紧凑：W1馆内调味品企业集中亮相，复合调味料与标准化底料是主角；W2馆则以火锅等餐饮食材为核心，冷冻肉类、水产制品与半成品菜肴琳琅满目；W3馆进一步延展至咖啡与烘焙领域，咖啡豆烘焙设备、现制饮品与冷链甜品同台展示。不同品类在空间的“并置”，也映射出消费端日益融合的趋势——从一顿火锅延伸至甜品与咖啡，餐饮消费链条被不断拉长。
业内人士认为，多品类展会的集中举办，本身也反映出餐饮消费结构的变化：从单一业态走向复合体验，餐饮、饮品与甜品之间的界限日益模糊。对于企业而言，单点突破已难以满足市场需求，围绕场景进行产品组合与供应链整合，正成为新的竞争方向。
此外，多家企业将“便捷”与“效率”作为核心卖点。一家参展企业现场用预制炒饭材料包进行演示：无需复杂备料，仅需简单加热翻炒，一份色香味俱全的炒饭便迅速完成。得知该企业曾为G20杭州峰会供应食材，现场不少餐饮从业者频频询问成本与出餐效率。“对门店来说，稳定出品和减少人力依赖是关键。”该企业工作人员表示。
类似的逻辑也体现在烘焙与甜品领域。榴莲等传统上对新鲜度要求极高的食材，通过冷链锁鲜与前置加工技术，被转化为标准化半成品，简单烤热后色香味仍十分诱人；各种预先调制好口味的gelato（意式手工）冰淇淋、冷冻牛乳冻等产品则通过低温储运实现“即取即售”，保质期最多可达18个月。一位来自华北地区的连锁烘焙品牌负责人告诉记者，这类产品有助于门店突破地域与季节限制，“过去受制于原料和技术，现在更多依赖供应链能力”。
展会所呈现的“预制化+冷链化+标准化”趋势，正是餐饮工业化程度提升的缩影。近年来，在用工成本上升、消费节奏加快以及连锁化率提升的背景下，餐饮企业对供应链的依赖不断加深。预制食材与半成品不仅降低了后厨操作复杂度，也为品牌规模化复制提供了基础条件。
但便利化并不意味着品质让位。本次展会，不少企业强调“还原度”与“风味稳定性”，通过复合调味技术、速冻锁鲜工艺等手段，力图在效率与口感之间取得平衡。一些咖啡与烘焙品牌还将“现制体验”与“预处理产品”结合，例如以预先处理的咖啡豆或甜品基底为基础，在终端进行个性化调配，以兼顾标准化与差异化。
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