中国轻工业发展研究中心产业技术研究院等联合发布《椰子水》团体标准
□ 本报记者 贾淘文
一颗新鲜椰子零售价可达十几元，一瓶1升装椰子水却能低至9.9元。近日，这一价格反差引发消费者广泛关注，“加水、加糖”等关于椰子水的争议也持续在业界发酵。在健康消费风潮推动下，椰子水已从小众饮品成长为软饮料赛道热门品类，但市场乱象频发，让消费者对产品真实性充满疑虑。在此背景下，一项旨在规范行业发展的团体标准应运而生。
明确界定品类边界
国内真实性检测技术标准化正在推进
为破解行业痛点，2025年12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司（以下简称“椰子知道”）、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准。该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康、可持续发展。
业内人士表示，团体标准是行业规范化的“第一步”，兼具监管参考与市场引导意义。未来，随着标准普及、检测技术完善和企业提升自律，椰子水市场将摆脱信任危机，让消费者买得明白、喝得安心。
中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭在解读标准时明确表示，此次团体标准的核心价值，就是彻底厘清“椰子水”的定义边界，破解行业长期以来的定义模糊难题。“这次团体标准解决的核心是‘什么叫作椰子水’的基础定义问题。”刘旭强调，标准首次对“椰子水”产品做出清晰界定，即“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这一明确界定，从根源上划分了纯椰子水与椰子风味饮料的区别。前者坚守天然纯粹，后者则可能添加糖、香精、色素等成分，所有宣称符合本标准的产品，都必须严格恪守这一定义，保障产品的纯粹性。
除了明确品类定义，刘旭进一步强调了标准在标签标识上的强制性规范，这也是保障消费者知情权的关键。他直言：“复原椰子水必须标明‘复原’，非复原椰子水可标识‘NFC’，符合标准的纯椰子水则可声称‘100%’。如实标注配料、明确产品属性，不仅是生产者的法定义务，更是对消费者知情权最基本的尊重，也是规范市场秩序的重要抓手。”
此外，该标准还为行业“鉴别难”痛点提供了技术支撑。邓福明表示，稳定同位素指纹技术可实现椰子水真伪鉴别。氢氧同位素分析可追溯水分产地、识别掺假加水，碳同位素分析能精准检测是否添加廉价C4植物糖，识别灵敏度约达5%。目前该项鉴别技术的标准化正在推进，中期目标是完成方法验证并推动其成为行标或国标。这一技术最终将为市场监管提供可靠依据，彻底改变鉴别难、监管难的现状。
低价椰子水存隐忧
市场乱象亟待整治
灼识咨询报告显示，2024年中国椰子水行业规模达11亿美元，过去五年年复合增长率高达61%，远超软饮料整体增速。Euromonitor数据显示，当前中国人均椰子水消费量仅0.1升，显著低于美国（1.1升）和泰国（0.2升），市场成长空间广阔。然而，行业快速发展的背后，乱象也随之滋生。随着“9.9元1升椰子水”“玉米须椰子水”等产品不断涌现，消费者的疑问日益增多。低价背后是否为真正的天然椰子水？新奇搭配是产品创新，还是营销噱头？
对此，中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明明确指出，当前市场存在掺水、加糖（尤其是廉价C4植物糖）、添香三大乱象，这正是产品价格与成本倒挂、消费者疑虑重重的根源。
据业内专家透露，椰子水行业发展初期均使用无添加纯椰子水，而随着低价竞争加剧，加水、加糖逐渐成为行业常见违规操作。目前，国内尚无椰子水专项检测方法与强制标准，相关产品仅参照《果蔬汁类及其饮料》标准执行。新京报消费研究院曾选取四款配料表仅标注“椰子水”的产品，采用稳定同位素指纹技术（参照欧盟标准）送检，结果显示均存在外源水、外源糖添加，该结果仅供参考。
“由于缺乏完善的检测方法，椰子水的真实性难以被验证，掺水、加糖等行为成为行业‘潜规则’，且难以追责。”“椰子知道”联合创始人曹超回顾创业历程时表示，团队选用泰国香水椰为原料，在当地完成破壳取水与灌装以保证新鲜度，核算后发现存在明确“成本底线”，但当时市场上同类产品售价远低于这一底线，出现成品与原料价格严重倒挂的怪象。
如何选购椰子水
标杆企业提出建议
这项团体标准不仅是技术规范，更将重塑椰子水市场格局。行业分析人士指出，标准落地后，行业竞争将告别野蛮生长，进入以供应链、品牌信任和真实“质价比”为核心的深层竞争阶段。
“椰子知道”作为标准发起方之一，积极倡议组建“真实性联盟”，号召行业主动寻求自律、构建长期信任。“我们的椰子水消费者超过30%为妈妈群体，而我自己就是一名准妈妈，这让我更觉得应该对这些消费者负责，做老实人，说老实话，干老实事。”“椰子知道”创始人鞠红表示，“椰子知道”作为团体标准的发起方，承诺践行标准，实现供应链全透明溯源，并为符合标准的产品提供第三方检测报告。期待与更多相关部门及专业机构共同推动椰子水市场进一步规范化，维护食品安全，保障消费者知情权。
针对消费者如何判断椰子水品质，鞠红给出务实建议。她表示，真正100%NFC椰子水因原料与工艺成本，难以“极致便宜”。敢于公开检测报告的品牌更值得信赖。她以旗下“一颗香水椰”为例，说明高品质椰子水需选用泰国7—8个月树龄香水椰，24小时内低温取水灌装、严格温控，这是保留天然风味的关键。结合新标准，建议消费者在选购椰子水的时候，一是要看状态，真正NFC产品可能不完全透亮或含天然果肉，过于清澈透明则需要警惕；二是要尝味道，天然甜感清新，若有明显白糖味可能添加了外源糖；三是要思价格，对远低于均价的产品保持警惕；四是要查报告，购买时注意看企业是否有相关真实性检测报告。即便是“风味饮料”，只要明确标识，消费者就能明明白白选择。
曹超表示，公司正携手行业机构推进鉴别技术标准化，建立科学透明的检测体系，让椰子水成分与产地有据可查。该项团体标准将为诚信企业提供公平竞争环境，引导行业从“卷价格”转向“升品质”，让椰子水真正回归天然健康的本质，为消费者提供更高的产品品质。
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