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如何挑选合适的酱油

时间:2019-11-11 16:29:19 来源:北京商报

市面上的酱油琳琅满目,老抽还是生抽,烹调酱油还是餐桌酱油,特级酱油还是三级酱油……到底如何根据自己的需要挑选合适的酱油呢?

  酿造酱油以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体。调味配制酱油是酿造酱油加了添加剂,烹调酱油不可以直接吃,餐桌酱油可以直接吃(大家吃饺子蘸的酱油就是餐桌酱油),本质区别就是产品的微生物数量不一样,餐桌酱油的微生物指标是需要严格控制的。

  我们经常见到的特级、一级酱油等等,是根据氨基酸态氮的含量分类的,市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4克至1.3克/100ml,其含量越高,酱油的质量等级越高,滋味越鲜美。

  可以从三个方面进行挑选酱油:氨基酸态氮含量、酱油分级、钠含量。

  喜欢鲜味重的朋友可以挑选特级酱油,一般一级酱油用作烹饪也够够的了。

  再说到钠含量,其实是没有国家标准对酱油的钠含量进行约束的,不过酱油这么鲜大家也能猜到盐肯定是加了不少。盐可谓是心血管杀手,三高的人群可要注意了。《营养标签通则》中对钠含量有明确的要求,根据每100ml或100g中钠含量多少将其分为三种类型:无或不含钠(≤5mg)、极低钠(≤40mg)和低钠(≤120mg)。

  使用低盐酱油能减少盐的摄入量吗?在烹调的过程中,100g糖醋排骨需要加入6ml的酱油。6ml低盐酱油的含盐量:0.722g;6ml一级酱油的含盐量:0.991g,实际上每日减少的盐的摄入量为:0.269g。

  按《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》的数据,我国对钠指定的成年人预防慢性疾病的建议量是6g,适宜量是3.5g。

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编辑: 刘坤媛
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