特色产业并非一“特”就灵
走进西南一个山区县，漫山的果林郁郁葱葱，随行同志自豪地介绍：这里群山连绵，雨水充沛，适宜种砂糖橘，县里定政策、推技术，将其打造成特色产业。短短几年，砂糖橘种植规模从小到大，发展到10多...
鱼面
文/广州日报全媒体记者曾毅
图/广州日报全媒体记者陈枫
“鱼面”，是擅长做鱼的顺德厨师中流传长达百年历史的传统佳肴。
到了今天，鱼面已走入寻常百姓家。顺德名厨梁锦辉认为，在街头，20元左右人民币就能买到正宗“顺德造”，让你“啖啖鱼肉，口口鱼鲜”。
鱼面的原理其实并不复杂，就是取鱼最精华的“白肉”，而且去骨刺，将鱼肉旋转打成“鱼胶”，之后将白水煮开，双手挤压鱼胶成“面条状”，一长条一长条地落入开水中，短时间便煮成了鱼面。
梁锦辉选用3~4斤重的大头鱼，首先用菜刀割取腹部两侧的两块鱼肉，之后将白色鱼肉刮出，这就是顺德厨师口中的“鱼茸”。把鱼茸打成鱼胶，再制作鱼面。梁锦辉告诉记者，鱼面以前之所以精贵，就是因为一碗鱼面83%成分是鱼肉，全是手工做，2~4斤的大头鱼，只能取到6~8两鱼茸，大约就是一碗鱼面的量
不过如今加入现代工艺，鱼面的价格已经降下来，梁锦辉介绍，鱼面制作完余下的鱼骨和鱼尾用来熬汤，鱼头供应给香港餐馆，一条大头鱼的价值已经体现出来，再呈现到一碗鱼面上，其价格从15元到30元不等。
梁锦辉还用冰冻法，创新制作了“鳗鱼面”，因为鳗鱼的鱼质完全不同于大头鱼，所以需要多次急冻，才能刮出无刺鳗鱼肉。为了适应夏天，梁锦辉还用百香果酱拌鱼面的做法。
鱼面的创新还在于经营手法，在广州创业团队的努力下，鱼面在广州“遍地开花”，广州店还加入外卖大军。此外，鱼面的品种也更加丰富。
消费日报网版权及免责声明:
1. 凡本网注明“来源：消费日报网” 的所有作品，版权均属于消费日报网。如转载，须注明“来源：消费日报网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源：XXX（非消费日报网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益，应及时向消费日报网书面反馈，并提供相关证明材料和理由，本网站在收到上述文件并审核后，会采取相应措施。
4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告，不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断，或者因用户的非法操作而造成的损失，消费日报网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的，请在文章刊发后30日内进行。
7. 联系邮箱：xfrbw218@163.com 电话：010-67637706
走进西南一个山区县，漫山的果林郁郁葱葱，随行同志自豪地介绍：这里群山连绵，雨水充沛，适宜种砂糖橘，县里定政策、推技术，将其打造成特色产业。短短几年，砂糖橘种植规模从小到大，发展到10多...
徐骏作（新华社发） 7月份，部分食品价格上涨较快。“米袋子”“菜篮子”“果盘子”的价格变化，既是经济议题，更是民生关切。物价运行平稳，百姓基本生活有保障，经济发展才更有温度、更有底气。当...
贾亮 压缩保健品忽悠空间 再购买要先看警示语 8月20日，国家市场监管总局发布《保健食品标注警示用语指南》和《保健食品原料目录与保健功能目录管理办法》。指南提出，保健品必须在标签...
国民营养计划（2017-2030年）中提出，开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的示范推广。加强对传统烹饪方式的营养化改造，研发健康烹饪模式。推广健康烹饪模式与营养均衡配餐。 随着大众餐饮市场的...
经济日报-中国经济网北京8月22日讯 8月22日，由中轻食品工业管理中心、中国轻工机械协会、全国食品工业标准化技术委员会（TC64）、全国食品工业职业教育教学指导委员会共同主办，主题为“...
广州日报讯（全媒体记者涂端玉）日前，国家市场监督管理总局网站发布关于5批次食品不合格情况的通告称，近期该局组织抽检发现，炒货食品及坚果制品、饮料、饼干3类食品共有5批次样品不合格，...